Блог

May 16, 2024

Модернизация консервной линии позволяет накормить франчайзи

Уникальная модель франчайзинга Voodoo Brewing Co. обещает экспоненциальный рост. Чтобы не отставать от упаковочных операций, требовался автоматический выстрел в руку. Компания Voodoo Brewing Co., основанная в Мидвилле, штат Пенсильвания, в 2005 году.

Уникальная модель франчайзинга Voodoo Brewing Co. обещает экспоненциальный рост. Чтобы не отставать от упаковочных операций, требовался автоматический выстрел в руку.

Основанная в Мидвилле, штат Пенсильвания, в 2005 году, компания Voodoo Brewing Co. представляет собой впечатляющую историю возвращения. Несмотря на отмеченные наградами предложения крафтового пива, пивоварня едва пережила Великую рецессию 2008–2009 годов. Но в 2010 году он появился под новым владельцем и получил новую жизнь. После того, как братья Маттео (генеральный директор) и Кертис (пивовар) Рахоцки взяли бразды правления в свои руки, Voodoo быстро взяла на себя траекторию роста. Первый местный ресторан открылся в 2012 году. Второй открылся в Питтсбурге в 2015 году, за ним последовал еще один в Эри, штат Пенсильвания, в 2016 году, а вскоре появился еще один в Стейт-Колледже, штат Пенсильвания. Во время этого бурного роста компания осознала необходимо производить в большем объеме.

Так, в начале 2017 года Voodoo Brewing Co. открыла свое производство с практически неограниченными возможностями для расширения. На огромной территории площадью 10 акров в настоящее время добывается около 6000 баррелей в год. Учитывая вновь обретенные производственные возможности и быстрое расширение, в поле зрения появилась совершенно новая бизнес-модель.

«За это время мы разработали модель того, как построить рациональные, эффективные и экономичные рестораны [в стиле пивных пабов]», — говорит Маттео Рахоцки. «Мы задокументировали это, собрали наши первые операции и документацию по раскрытию информации о франшизе (FDD) и решили развернуть программу франчайзинга».

Это новое направление побудило Voodoo пересмотреть свою упаковку. Как и большинство пивоваренных заводов, Voodoo упаковывает продукцию в бочонки, банки и бутылки. Кеги, конечно, предназначены для пивных или ресторанов. Что касается розлива, форматы включают классические бутылки емкостью 12 унций для объемного пива, формат 500 мл для пива ограниченного выпуска, а программа выдержки в бочках использует бутылки емкостью 12 и 22 унции. Но если вы вообще следите за крафтовым пивоварением, вы знаете, что банки в наши дни — король. Кроме того, они хорошо разбираются в розничной торговле и часто являются лучшим выбором для объемов, необходимых для франчайзинговой сети.

«Когда модель франчайзинга начала набирать обороты, потребность в упакованной продукции резко возросла», — говорит он. «Это потому, что мы не просто обслуживаем наши торговые точки. Мы также обслуживаем большую территорию сбыта, окружающую этих оптовиков. Для нас это стало важной катапультой для расширения наших возможностей на линии консервирования».

Раньше пивоварня использовала мобильную линию розлива, которую перевозила туда и обратно между первоначальной пивоварней и новым производственным комплексом. Скорость на линии консервирования, спроектированной собственными силами, была низкой, возможно, всего две коробки или 50 банок в минуту. Чтобы «катапультировать» консервирование на полную мощность, Рахоцкий сначала остановился на паре единиц оборудования, которое, как он знал, ему нужно. Первой была комбинация наполнителя и закаточной машины ProBrew ProFill, работающая со скоростью до 200 банок в минуту. Наполнительная машина ProBrew ProFill (на фото) и закаточная машина способны работать со скоростью 200 банок в минуту. На Voodoo крейсерская скорость в настоящее время приближается к 120 банкам в минуту, но пивоварня постепенно наращивает производительность.

«Мы рассмотрели множество различных вариантов. Почти у всех, с кем мы разговаривали, была причина, по которой им не нравилось то, что у них было. Но те немногие из наших знакомых, которые работали с наполнителями ProBrew, любят свои машины», — говорит Рахоцки. «Наши друзья в отрасли сказали нам, что это единственная машина, которая постоянно производит консервирование при концентрации растворенного кислорода менее 30 частей на миллиард. Это все из твердой нержавеющей стали; в этой штуке нет ничего пластикового. Это была не самая дешевая машина, но если добавить к ней [преимущества] запчастей, доступность, ремонт и время простоя, это приобрело большой смысл».

Рахоцки также увлекался классической этикетировочной машиной Pack Leader USA 501. Выбрав эти две анкерные детали, братья обратились к Ska Fabricating, которая заняла первое место в очереди.

«Каждый наш друг из пивоваренного сообщества, у которого есть Ska depall[etizer], говорит, что он им нравится. Мы могли бы купить другой вариант просто для сравнения цен, но наше решение уже было принято. Мы даже нигде больше ничего не покупали», — говорит Рахоцки. Наполненные и закатанные банки проверяются на оборудовании Filtec перед кодированием даты, накоплением и маркировкой.